La tecnica prevede, dopo un primo momento di riposo, il collocamento delle bottiglie in posizione obliqua, con il tappo orientato verso il basso, in apposite rastrelliere designate a questa funzione.

Il particolare di questa operazione risiede nel sapiente movimento delle bottiglie ad opera di professionisti specializzati: compiendo una rotazione ripetuta secondo un ritmo stabilito, permettono ai depositi di essere raccolti nel collo della bottiglia.

Una volta concluso il rituale in tutte le sue manovre, le impurità vengono eliminate tramite il processo denominato sboccatura e il contenuto affinato ulteriormente per conferire al vino le caratteristiche di gusto desiderate.

Solo allora, dopo un’attenta analisi e uno scrupoloso controllo qualitativo, procediamo alla tappatura definitiva.